Posts tagged ulei de masline

De ce nu este bine sa gatesti cu ulei de masline extravirgin si ce tip de ulei e potrivit pentru pregatirea mancarii


Tot vad pe la show-urile TV de gastronomie ca multi bucatari gatesc cu ulei de masline.

Imagine

Sursa foto: freedigitalphotos.net

Nu stiu ce fel de uleiuri folosesc ei, dar de ce nu este bine sa gatesti cu ulei de masline extravirgin – este destul de simplu. Fiecare ulei are un anumit punct de fumegare sau de ardere, iar din momentul in care ai depasit temperatura respectiva uleiul incepe sa degaje substante daunatoare (radicali liberi – cancerigeni).

Se intampla ca uleiul de masline extravirgin sa aiba un punct de fumegare destul usor de atins (in jur e 160 grade Celsius).

Pe de alta parte, se pare ca uleiurile rafinate sunt cele mai stabile la temperaturi inalte, urmate de cele semirafinate, in timp ce uleiurile nerafinate au puncte de fumegare mai scazute. Asa ca atentie si la uleiul de la tara! Acesta e mai sanatos pentru ca nu este “stors” de toti nutrientii ca uleiul rafinat gasit in magazine, dar este mai putin stabil la gatit.

Ca sa revenim la uleiul de masline – multi stiti ca cel extravirgin adevarat este la fel de rar precum aurul. Multe se dau a fi, dar de fapt nu sunt – unele nici nu sunt uleiuri de masline, unele nu sunt extravirgine, iar unele nu sunt nici una, nici alta. In supermarket este destul de putin probabil sa gasiti asa ceva. Atentie atunci cand le cumparati, chiar si la cele scumpe!

Pe de alta parte, uleiul rafinat de floarea soarelui sau cel rafinat de porumb au acelasi punct de fumegare, de 232 de grade Celsius, ceea ce le face destul de potrivite pentru gatit. Totusi, folosirea acestor uleiuri poate fi nesanatoasa si din alte puncte de vedere – fiind rafinate, nu au beneficii, precum vitaminele sau antioxidantii. De asemenea, dezechilibreaza balanta dintre acizii grasi – adica au prea mult omega 6 si prea putin omega 3.

O metoda buna si sanatoasa de a gati poate fi aceea in care fierbeti ingredientele sau le pregatiti la abur, iar la sfarsit, dupa ce s-au racit putin, puteti adauga cateva linguri de ulei.

Leave a comment »

Zece alimente pe care NU ar trebui sa le cumparati de la magazin


Stiu ca si doamna ministru al Muncii sustine ca ar trebui sa cumparam semipreparate ca sa scapam de curatatul cartofilor, dar pentru sanatate, ceea ce pica mura-n-gura de obicei e cel mai naspa (ca sa ma exprim elevat).

Am facut o listuta pe care sa o folositi pentru a va feri de tentatiile ne-muncii:

  1. Vafe congelate si clatite – e usor sa le iei gata facute din supermarket, dar daca citesti ingredientele te sperii de cat zahar si aditivi contin. Varianta de clatite sanatoase: banane, oua, unt de arahide – se amesteca si se coc in tigaie.

  2. Lapte vegetal (lapte de migdale, lapte de soia, lapte de cocos sau lapte de orez) – e simplu sa iei cutia si sa o pui in cos. Totusi, multe pot contine caragenan (E407), un aditiv care poate provoca inflamatii gastro-intestinale si alte probleme si care totusi este folosit in produsele bio, in forma nedegradata (permisa de UE). Pana, la urma, sa faci lapte din seminte la tine acasa nu e chiar atat de greu. 
  3. Mix de nuci, fructe uscate si cereale – cititi cu atentie etichetele pentru ca pot contine mult zahar. Puteti pregati si voi astfel de mixuri din ingrediente sanatoase in cantitati care sa va ajunga o saptamana, de exemplu.
  4. Sos pentru salata – mai are rost vreun comentariu? Ulei de masline, ulei din samburi de struguri, iaurt sau chiar maioneza de casa (daca va da mana si in cantitati moderate) sunt alternative mai bune.
  5. Supe si conserve – BPA si tone de aditivi si sare.
  6. Frisca sau lapte pentru cafea – zahar, conservanti, grasimi vegetale hidrogenate. “Delicios”! Puteti sa folositi foarte bine lapte obisnuit sau lapte vegetal.
  7. Margarina – nu are niciun beneficiu, este o otrava pe care corpul nu o poate procesa!
  8. Cereale la cutie, mai ales “pentru copii” – zahar, cu zahar si inca un pic de zahar.
  9. Chipsuri, pop-corn gata ambalate, pufuleti (mai ales cu „arome”) – grasimi vegetale hidrogenate, aditivi, tone de sare!
  10. Dulciuri facute in „laboratorul propriu”. Oricum ai da-o, prajiturile alea nu sunt sanatoase. E adevarat ca mai exista cofetarii unde se lucreaza cu ingrediente mai ok (unt, nu margarina; mai putini conservanti, etc), dar majoritatea sunt niste margarinoze cu zahar.

Ce ati mai adauga pe lista?

Leave a comment »

%d blogeri au apreciat asta: